La finca


El meravellós món de l’oli

A simple vista, la imatge que teniu al davant sembla un bonic ramell d’olives, però us convidem a tornar-lo a mirar amb atenció; el que realment veieu és la fàbrica d’AUBOCASSA.

quienes-somos-01

Quan vam arribar a aquest meravellós món de l’oli, procedents del complex univers del vi, això va ser el que realment ens va emocionar: la manera com un fruit insignificant pot crear dins seu, per si sol, un líquid tan magnífic, a punt per ser consumit, disposat a perdurar durant anys, l’únic greix vegetal del món que es pot consumir sense haver-lo de processar químicament.

Ens va sorprendre l’evolució de l’oli dins de l’oliva, com va canviant el color, les aromes i els sabors, des dels verds, herbacis, amargs i picants fins als grocs, dolços i untuosos.

En aquest peregrinatge organolèptic es produeix un moment excels, en què mil fruits es concentren alhora per atorgar la seva aroma: tomàquets, herbes aromàtiques, pomes, plàtans, kiwis, aranges, verdures… Tots junts dins d’una oliva, fent els honors a la protagonista de la Mediterrània.

Sembla que juguin a oferir un moment de glòria singular, que esperin que algú les rescati, en l’instant precís, de l’imparable procés biològic per oferir-lo al món com un nou concepte d’oli…

Un suc de fruita fresca en el seu moment de maduresa.

Això, senzillament, és AUBOCASSA.


La finca

La finca Aubocassa (Albocàsser) és a Mallorca (Illes Balears), al terme de Manacor, a l’est de l’illa, un dels pocs llocs en què el sabor de la Mallorca agrària ha sabut perdurar al llarg del temps.

És una antiga heretat, ja esmentada en els documents del segle xii, en la qual el pas de la història ha anat deixant l’empremta dels diferents conreus que han forjat el camp mallorquí. Els ullastres són un testimoni inequívoc del seu passat oleícola; el celler ens parla de la seva esplendor vitícola; els corrals i la frondosa pleta de sesta recorden la seva època ramadera; les antigues cisternes d’acumulació d’aigua de pluja són un indici de la filosofia d’aprofitament del Mediterrani; i els ametllers, les figueres i els garrofers són el segell agrícola dels segles xix i xx.

La petita església de la finca ha estat testimoni d’aquesta evolució i presideix, juntament amb dos xiprers, el ressorgiment dels oliverars i d’un oli insospitat.

Els sòls són calcaris, formats per capes de llisars horitzontals que guarden entremig acumulacions d’argiles fèrtils. Les arrels aprofiten les fissures per travessar els llisars i exploren amb avidesa els pisos successius.