Procés


Procés

proceso-foto

Mòlta

Els fruits nets es molen en un innovador molí que tritura suaument, sense elevar la temperatura per fricció ni provocar emulsions ni oxidació excessiva.

Batuda

La pasta procedent del molí es bat lentament durant trenta o quaranta minuts per tal que les gotetes d’oli surtin de les cel·les i s’uneixin entre elles.

En aquest procés, la temperatura no sobrepassa els 27 °C a fi que les aromes no es perdin.

Separació

Un cop batuda, la pasta entra en una centrífuga horitzontal que separa, d’una banda, l’os, la polpa i l’aigua de vegetació, i de l’altra, l’oli.

En darrer lloc, es completa la neteja amb una centrífuga vertical. D’aquesta manera, obtenim un oli verd d’aroma intensa que omple de matisos florals i fruiters tota l’almàssera.

En dues hores hem aconseguit rescatar, en l’instant precís, l’oli de l’oliva que penjava de l’olivera.

UN SUC DE FRUITA FRESCA EN EL SEU MOMENT DE MADURESA.


Celler de conservació

bodega-conservacion-ok

L’oli reposa a 20 °C de temperatura en dipòsits d’acer inoxidable de fons cònic estabilitzats amb nitrogen.
Periòdicament se sagnen per eliminar-ne les restes d’aigua que s’acumulen al fons. D’aquesta manera, l’oli queda net sense necessitat de transvasar-lo ni de filtrar-lo.

Els dipòsits se saturen amb nitrogen per evitar les oxidacions i l’oli es manté en perfectes condicions fins que cal embotellar-lo cada cop que arriba una comanda.

Sense cap additiu, tal com estava present a l’oliva, l’oli AUBOCASSA s’embotella en vidre fosc per protegir-lo dels raigs solars i de l’oxidació, i surt al mercat per esquitxar de notes de mediterraneïtat tots els racons del món.


Rendiment

Utilitzem 8,5 kg d’olives per fer un litre d’oli, mentre que en un procés normal n’hi hauria prou amb 4,5 kg.

Fer la collita quan l’oliva és verda, moldre-la una hora després de la recol·lecció, no superar els 27 °C de temperatura… Tots aquests passos comporten un baix rendiment. A AUBOCASSA, un rendiment de l’oliva del 12% és correcte i del 15%, una situació excel·lent.

Tot aquest malbaratament aparent multiplica la qualitat, la fruita i la frescor del nostre producte.